文字＆撰稿｜王奕仁

核稿編輯｜李姿穎

攝影｜王奕仁

品牌推廣合作｜Lè Ark Cocina 方舟音樂餐廳

有些人的廚房在四面牆裡，有些人的廚房則在無邊的荒野與記憶的長河中。

太平洋的風，吹回了南美浪人的味覺座標：在Lè Ark Cocina 方舟音樂餐廳，安東尼以料理寫下給台東的情書。

這位曾經揹著背包、花了一整年時間獨自穿越半個南美洲的浪人，如今選擇將那顆躁動的靈魂，安放在故鄉的山海交界處，對於 Lè Ark Cocina 方舟音樂餐廳的主廚安東尼（Anthony）而言，料理從來不單純只是一份食譜的複寫，而是一場漫長的歸途。

從十六歲遠赴巴西的懵懂少年，到揹著背包縱貫南美洲的流浪者，再到如今佇立於台東太平洋風中的主廚，他用二十多年的時光，將「自由」二字熬進湯底，把「土地」的氣息揉進麵團。

流浪，是味覺的田野調查

「你必須理解當地人為何而吃，才能真正懂得料理。」這是安東尼在南美洲流浪時學會的第一課。

十六歲那年，他將自己拋進南美大陸的血管裡，在巴西的大街小巷與貧民小吃中穿梭。那段日子的廚房充滿了躁動與生命力，他在洗刷盤碟的撞擊聲中，看見了食物與文化的連結。對他來說，流浪不是觀光，而是一種體驗世界美食的渴求。

那種在異鄉街頭感受到的衝擊，成為他日後創作最厚實的底色——一種不受框架拘束、野性而奔放的混血氣質。

他在異鄉的餐桌上學會了謙卑，明白了每一道菜餚背後，都藏著當地人生活的樣貌與情感。那段日子的孤獨與自由，像是一顆種子，埋進了他心裡，期盼著有一天在故鄉臺東的土壤裡發芽。

向原住民部落耆老借火，學會品嚐「土地」的深度

疫情將安東尼從西班牙巴塞隆納帶回了故鄉台東。這一次的歸鄉，不再是過客，而是紮根。他眼中的台東，有台灣族群文化的豐沛，也有大山大海的智慧。

「台東，其實很像台灣人的性格——自由、真實，還有一點點野性。」

他走進部落，向耆老學習如何與自然共食。最讓他震撼的，是原住民飲食中對「土地原型食材」的包容與欣賞。

安東尼回憶道。這些被現代精緻餐飲遺棄的味道，在部落裡卻是滋養生命的良藥。

這讓他重新思考味覺的維度，於是他開始將這些被遺忘的味道撿回來，小心翼翼地放進法式料理的精緻框架中，料理不應只是討好舌尖的甜美，更該承載土地真實性格的深度。

自然山林的靜默與獨白

安東尼的創作過程，像是一場孤獨的修行。他常獨自走進台東的深山，跋涉四十分鐘，只為在瀑布前靜坐。

在那裡，沒有廚房的鏗鏘聲，只有大自然的呼吸。

「當你安靜下來，味道就會浮現。」

「我聽鳥叫、聽水聲，感受風的流動。」

在那些無人的時刻，大自然的聲音轉化為腦海中的風味圖譜。

一道名為「裂痕」的料理，即是在這樣壯麗的地景凝視中誕生。他看見岩石的紋理，看見水流的切口，於是，餐盤上出現了那份壯麗與蒼涼。

Le Ark 的菜單隨著四季流轉，安東尼堅持「過去即是過去」，每一季的菜色都是他當下對季節的直觀感受，他要食客品嚐的，是當下這一刻台東的脈搏，錯過了，只能在記憶中回味。

這不僅是對於土地情懷的料理創作，更是一種對時間與自然的敬畏。

方舟上的混血靈魂

Le Ark，意指方舟。安東尼希望這艘停泊在台東的方舟，能承載著這塊土地多元的族群記憶，用法式與西式的烹飪語言，向世界訴說台灣的故事。

安東尼最喜歡的一道料理，是他對經典西班牙冷湯（Gazpacho）的轉譯與詮釋，他不想只是複製安達盧西亞的傳統，而是運用分子料理的技法，將紅色的湯汁解構、重組，化為一顆晶瑩剔透的球體。

放入口中，薄膜破裂的瞬間，液態的番茄冷湯與煙燻鮭魚的海味在口腔中奔流。這不僅是技法的展現，更是一位旅人對遠方記憶的溫柔封存。

安東尼的料理，是混血的，也是純粹的。他用西方的技法，說著台東的故事；用流浪的眼光，凝視故鄉的土壤。

在這裡，你吃到的每一口，都是浪人歸來後，對這片土地的深情告白。有些味道，必須在流浪過後才能真正嚐懂；有些土地，必須在遠行之後才能明白它的溫柔。

台東的風是有形狀的，帶著太平洋的鹹澀，穿過縱谷的稻浪，最後停留在主廚安東尼（Anthony）的眉宇之間。在這個能夠看見海的地方，安東尼終於不再流浪。

或者說，他找到了另一種流浪的方式——在每一次爐火升起時，帶領著我們，航向名為自由的美味之海。

Le Ark — Cocina 方舟音樂餐廳

地址 : 950臺東縣台東市中興路二段191號_東糖7-11對面入口左手邊第一間歷史建築

電話 : 0963 511 835 預約: leark.com.tw